黄糀（お味噌の味は糀で決まります！）

黄糀

現在糀ブームが続いており、それぞれの糀屋さんが、それぞれの技術で頑張っておられることと思います。今現在は真っ白い糀が主流のようで、お店などで売られている糀のほとんどが白い糀です。

当店は昔ながらの　黄糀　にこだわって仕事をしております。

この黄糀の特色は、色が黄色帯びているとゆうこともございますが、とにかく発酵力が強く、旨みが強いのが特徴になります。

特に、お味噌に特化した、糖化力、たんぱく分解力の強い糀になります。

もちろん甘酒で使っていただいてもとても甘くなります。

難点を上げるとしたら、（あえて書きます！）

力が強いがために、

黄色のままおとなしくしてくれていたらよいのですが、時が経つと（特に暖かい時）色がさらに進み、緑がかります。

また、甘酒に使用するとこれまたとても甘くなるのですが、発酵温度等を間違えると色が緑がかることがあり、味が酸っぱくなってしまうこともあります。（保温温度さえ間違えなければ大丈夫です。）

つまりは米を蒸す段階から仕込み、お米の温度、冷まし、もろの室内環境（温度、湿度）など、また出来上がった後の保存にも、とても気を使うことになります。このようなデリケートな糀に日夜挑戦いたしております。

もちろん、これはあくまでも弱点であり、お味噌等の仕込みではごく普通に使っていただければとてもおいしいお味噌になります。白こうじとはまた違った風味の、旨みのあるお味噌が出来上がります。

できたら一つだけお願いがあります。なるべく早くお使いいただけましたら幸いに思います。

お味噌の味は糀で決まる！！　味噌仕込みの挑戦を考えてお見えの方！！　また、今まで糀を使われてきたベテランの方々に至りましても、

是非当店の糀をお試しください！！