米こうじ仕込みの紹介　１日目。

糀
寝かせ
2022.02.14

なにぶん古い方法なのであまりお見せするものでもありませんが、少しだけ。

前日から浸水させておいたお米です。蒸し上がるまでに２時間とちょっとです（下手したら３時間・・・）　
現在朝の７時・・・　寒いです・・・
2段積みです。だいたい１俵分くらいです。
蒸し上がったお米をほぐしながら冷まします（背中は先代です。まだまだ現役です！）
ここでこうじの出来の良し悪しが決まるので、気を遣う作業です。

冷ましたお米にこうじ菌を振り交ぜ、ひと晩室で寝かせます。室内は軽く３０度を超えます。外は氷点下・・・

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