米こうじ仕込みの紹介　その他

先日、試しにもうひと晩室に入れておいた糀のその後です。

当店は、冬場は黄色こうじ菌だけでこうじを作りますが、暖かくなると保存中（エアコンの効いたお部屋でも・・・）緑が進みます。（保冷庫、冷蔵庫でもそうなる場合があります。冷凍保存ならば大丈夫なのですが・・・　当店の課題の一つです）

なので夏季のこうじは保存が非常に難しいです。古くは甘酒は夏季の暑い盛りの栄養ドリンクとして重宝されていたと聞きました。昔の方は夏のこうじをどのように保存されていたのでしょうか・・・。