持ち込み加工いたします。 お客様に依頼されました玄米こうじです。今回は７分つきくらいです。写真は菌ふりから１晩後のものです。 ハゼ具合はこんなかんじです。 出来上がりです。少し茶色いのがわかります。

まずは、手を清潔にしてください。とはいうものの消毒用アルコールでの殺菌はやめてください。 神経質になる必要はありませんが、できるだけ雑菌に注意してください。 では、説明も簡単に。 ごはんを炊きます。 炊きたてごは...

麦こうじ（都合により若干大豆が混じります）　完成品です。 たまり取り用の花付けになります。（受注生産になりますが、大麦を煎る作業はできませんのでよろしくお願いいたします。）

朝です。表面が少しばかり白くなっております。 かなり発熱していますので、冷ましと、まんべんなくこうじ菌がゆきわたるように手入れをします。午後からもう一度同じ作業をします。室の湿度の上がりすぎにも気をつけます。

あさイチにて麦を浸水しておきます。 1日目の基本的な作業工程は、米こうじ作りとあまり変わりません。 蒸します。　これは大豆交じり（なめ味噌用）です。当店の麦こうじは基本大豆が混じります。麦のみの花付けも作りますが、受注にて承り...

先日、試しにもうひと晩室に入れておいた糀のその後です。 やはり色がですぎましたね・・・。黄色とゆうより緑に近いですね。 比較対象です。左は昨日出した糀で、右はもうひと晩寝かせた糀です。色の違いがはっきりしていることが分かります...

室から出して冷ます作業です。 あさイチです。長白菌や、お店などで見かける糀と違い、毛並みが短いためあまり毛並みが良くないように見えますが、短毛のため、このくらいで完成になります。それにしてもまだ早いかな・・・　もう少し待ちます。 ...

２日目の朝です。ひと晩寝かせた米をロジとゆうものに１枚ずつ丁寧に盛ります。今日は良い感じにハゼております。 手ブレしました・・・　ロジにして約１００枚ほど盛ります。それでも１時間くらいはかかります・・・　そのままお昼過ぎまで寝かせま...

なにぶん古い方法なのであまりお見せするものでもありませんが、少しだけ。 前日から浸水させておいたお米です。蒸し上がるまでに２時間とちょっとです（下手したら３時間・・・）　現在朝の７時・・・　寒いです・・・ 2段積みです。だいた...